“人造牛肉”：不是牛肉，胜似牛肉

　　在今年拉斯维加斯消费电子展上，美国一家名为“不可能食品”的公司发布了一款“人造牛肉”汉堡包。该“人造牛肉”汉堡包以植物为原料，完全不含麸质、胆固醇、动物激素和抗生素，却有着与纯正牛肉一样的口感，铁、蛋白质等营养含量也大致相当，但热量却更低。

　　据介绍，肉类之所以具有一种特殊的“肉香”，是因为肉类中含有一种叫血红素的分子，这是影响香味和口感的关键。研究人员利用基因技术从植物中提取并发酵成一种大豆血红蛋白，这与人类日常所食用和吸收的血红素成分相同。因此，包含这种大豆血红蛋白的素肉口感和真肉一样，完全能满足嗅觉和味蕾的需求。专家认为，亚洲和非洲撒哈拉沙漠以南地区的肉制品需求量未来可能增长一倍，而“人造肉”可帮助缓解肉制品的供需矛盾。

　　（摘自新华社）