近日，美国耶鲁大学发表的一项研究显示，高脂饮食会“操纵”大脑——刺激下丘脑产生炎症，并诱导机体摄入更多的热量，导致人们越吃越想吃，更令人惊讶的是，这种大脑神经内分泌的变化“来势汹汹”，连吃3天就会产生影响。
在高脂饮食3天后，下丘脑就会出现炎症。同时，小胶质细胞也被激活，它可以进一步激活大脑中控制食欲的神经元，使人想吃更多高脂肪食物。
据中国居民营养与健康状况监测结果显示，这样长期高脂饮食，身体多个器官会受到伤害。如：大脑、心脑血管、胰腺、胆、肝脏、肠道、胃等等。因此面对高脂饮食，更重要的做到这几点：
1.不要连续吃。建议不要经常且连续地吃，每次高脂饮食后最好吃几天清淡的食物，避免油脂堆积，减轻身体各器官的负担。
2.注重荤素比例。根据膳食指南建议，每天应蔬菜，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。全天菜品荤素比可按照1：3或1：4来安排。
3.别一下子减量。在我国北方地区，冬季气候寒冷，通常需要适当吃高脂肪食物来补充能量。针对这种情况，建议不要一下子改变饮食习惯，最好循序渐进地减少脂肪摄入量，或是减少红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）摄入，用白肉（如鸡肉、鱼肉）代替，以免身体无法适应。
4.老年人更要少吃。随着年龄的增加，老年人身体各项机能逐渐下降，消化代谢功能减弱，最好保持饮食清淡，减少高脂肪食物的摄入。
