正宁一绝——拉板糖

　　拉板糖是甘肃省庆阳市正宁县特色传统手工业食品，也是正宁县居民走亲访友，祭祀神灵先祖必备的祭品。是独具正宁地方文化特色的标志性手工艺食品，远销其它省、区。制作独特，味美，因此赢得了省级非物质文化遗产美誉。 

　　每年接近冬月，王俊杰就打开作坊，开始做糖。他是正宁宫河王录村第三代拉板糖制作的传承人，他父亲王德智年轻时就一直靠糖作坊养家，叔父结婚后跟父亲分了家，人手远远不够，做糖用水量大，那时用水需要从王录担水沟里去挑，一担水来回40分钟，一锅糖需要5担水。做好的糖要挑到陕西白村，宁县的早胜去卖，交通不便，全靠两条腿，路途遥远，开作坊做糖至少保证4人，大家庭变小户家，小户人家，人少，糖作坊随着分家关了门。

　　王俊杰小时候，一到冬天，他就听父亲念叨：“该是做糖的时候了”。过去，王录村有20多家拉板糖作坊，冬天一到，从糖作坊飘出来的芝麻糖味弥漫在村子上空。吸引着村里的老老少少。王俊杰家里经济紧张，无法如愿以偿，每次听父亲念叨，口水四溢，直到三十岁，在父亲的帮助下，他家再次打开作坊门，挑起了做糖的担子。开弓没有回头箭，如今他已经做了25年，越做越喜欢，做糖成了他的一项爱好，也实现了父亲的心愿，还为家增添了一定的经济收入，靠做糖供养了三个学生。

　　今年55岁的他，儿女都已成家，10口人，三代同堂。儿女孝顺，家庭和睦。

　　我问他做糖累不累，他说：“怎能不累，早上4点起床，晚上忙完19点多了。”

　　“儿子都在外工作，家里啥都好，为啥还要这么辛苦？”我说。

　　“我们家是团结起来，各顾各。儿子挣钱买房子，买车，孙子、孙女都在家里，我老了，出门打工不划算，靠种地没多少收入，冬天天寒地冻，我们做糖，有了钱就能给娃娃吃好点。再说，做糖也是我的爱好，喜欢就不觉着累了。”

　　“做糖能收入多少？”

　　“每年从11月开始做起，40多天大概生产700公斤，一公斤批发价50元，除去买芝麻、小米、小麦，烧的麦秸一万多，纯收入不到两万。”说完，他详细讲述起做糖的过程。

　　糖制作的基本方法是用小麦10斤，小米50斤作原料，将小麦泡芽8天，使麦芽长至1公分左右。这时将小米在水中浸泡7小时后捞出。

　　早上四点起床，开始蒸小米，蒸的过程需要搅拌六次，两个小时后，将其和麦芽混合搅拌均匀，再装入瓮中，进行发酵，4小时后发酵完成。利用开水将其所含糖汁冲下，再把糖水倒入锅中用麦桔充分加热3个小时，水分予以蒸发，然后边加热边搅拌，1个小时后糖汁搅拌至糊状，用勺舀出倒入备有灰的石板上或者沙石做的案子中，石板上盛放的散热快，需尽快拉扯，通常情况是王俊杰和他老婆一起做，糖块被拉扯到三米左右，反复拉扯一段时间后放在盛有热水的锅上，用水的热气进行软化，软化一阵又拉，渐渐的，土黄色的糖换了容颜，变白了。说起来容易做起难。做的糖要好首先要将锅灶垒好，泥后上一层混凝土，还要烧火通畅。准备好麦芽、小米和加温的麦桔，其他柴火是烧不成的，熟悉制作的全过程，方法掌握越熟练，出糖率越高，效益也就越好。

　　现如今，随着社会的发展。人们生活水平极大提高，正宁宫河王录村，也发生了翻天覆地的变化，手工作坊工艺已受到市场经济严重冲击。曾经在历史上显赫一时的拉板糖制作，遇到了极大的挑战，渐呈衰落趋势。再说艺人，年轻一代已不愿长期待在农村干这种有苦又累的手工活，放弃上辈人的传承手艺。要传承这一优秀的民间技艺已成为一个亟待解决的问题。(李泉玲)