辣味番茄脯制作方法

　　辣味番茄脯，脆、辣、酸、甜。其制作方法如下:

　　1.原料 中等大小，圆形或圆筒形，无病虫害，果实成熟。

　　2.去皮 在沸水中浸烫1分钟，取出立即投入冷水中，剥皮。

　　3.石灰水浸泡 把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小时，再用清水漂洗除去石灰味，捞出沥干。

　　4.糖浸 先配制40%的糖液，再加入2%的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁，然后把沥干水分的番茄放入浸泡1天；第2天，把原料取出，糖液倒入锅内加热浓缩成30%～35%浓度后，再把原料放入其中浸泡；第3天至第8天，程序同第2天，先取出原料，再加热浓缩糖液，浓度每天递增，分别为40%、42%～45%、45%～48%、48%～52%、52%～55%、55%～60%，每次加热后将原料放入浸泡。到第8天时，在糖液中加入原料重0.4%～0.5%的柠檬酸。

　　5.烘干 番茄糖渍8天后，呈半透明状，吸足了糖分，就可从糖姜汁中捞出，放入烘房内烘烤。当含水量降至20%时，用玻璃纸包装，即为成品。

　　6.质量标准 成品呈深红色，透明似水果糖，含水量20%，含酸0.6%-0.7%，入口爽脆，辣味、甜酸可口，保存期可达3个月以上。