【新春走基层】马有明：从打工仔到合伙人

　　甘肃农民网1月20日讯 （记者 马雪娟） 晚上7点多，兰州市西站十字伊勺炒面馆里座无虚席，130多平方米的饭厅里坐满了人。

　　“欢迎光临。请问要点啥，牛腱子还是凉菜？”伊勺炒面馆的合伙人之一马有明热情地招呼着客人。

马有明正在给顾客拌牛腱子肉

　　马有明是广河县买家巷马家咀村人。看着父母一年到头辛辛苦苦种地，但是生活条件依然没有任何改善。初中刚一念完，迫于生计马有明就到兰州打工了。从牛肉面馆“尕滴个”到火锅店厨师长，他一干就是十年，工资从100多元涨到了8000多元。

　　这十年来，马有明吃了不少苦。但他踏实肯干、对人真诚，得到了很多朋友的认可。在朋友的鼓励下，他也想自己开店。

　　2018年7月，马有明带着新婚妻子去西藏打工。一天，他突然接到朋友的电话，问他愿不愿意来兰州合伙开馆子。

　　“开馆子？这可是我多年来的梦想啊！”马明有喜出望外，可他很快又陷入了苦恼，“打了十多年的工，并没有太多积蓄，这一下子得要20多万元合伙金。”

　　在妻子的鼓励下，他们收拾行囊回家，向亲戚朋友们东挪西借七拼八凑筹钱，虽然跑了好多路，总算将钱凑够了。

　　2019年初，他和朋友合伙的炒面馆顺利开张了。

　　每天早上八点半，马有明总是第一时间打开店门，招呼顾客、开票、拌凉菜、炒面、煮肉……从前厅到后堂，从服务员到大师傅，哪个岗位一有空缺，他都及时补上去，唯恐生意有所耽搁。

　　可干了三个月，生意一直没有起色，“看着吃饭的人一波接一波的，忙得四脚朝天，但是晚上一算账，支出远远大于收入。”马有明长长地叹了一口气，“眼瞅着周围几家餐馆门头换了好几茬，我整宿整宿地睡不着觉，体重一下子从170多斤掉到了130多斤。”

　　马有明再也坐不住了。怎样吸引顾客呢？他决定先更换传统凉菜的品种，炝拌龙须菜、巧手拌豆芽、尖椒拌豆角、虎皮双拼、开胃小菜……好听的菜名加上现场加工，干净又卫生，颜色搭配得也好看，几乎成了每个顾客必点的。

　　收银台旁边的展示柜除了摆放牛腱子肉和各种凉菜以外，还有一部分空间，该怎么利用呢？马有明考察了好几家口碑不错的面馆，加上自己多年干餐饮的经验，他决定摆上民族特色小吃。馓子、炸油果、酿皮子、甜胚子、老酸奶……吃完饭的顾客还会带走几样小吃呢。

新增凉菜品种

特色小吃

　　慢慢的，炒面馆的生意开始有了起色，马有明也越来越有信心。虽然文化水平不高，但他多方打听，咨询相关业务，还开通了美团外卖，“现在一天的收入，差不多有三分之一是美团外卖的。”马有明说。

　　菜品的质量提高了，卫生和服务也得抓起来。马有明在每天的工作例会上，都着重强调要注意个人卫生，叮嘱员工勤洗勤剪头发指甲，工作服也得穿得干净整洁。他还要求服务人员，都要做到微笑服务。他说，“饭菜的味道很重要，卫生和态度也很重要。”

厨师长正在炒面

　　炒面馆的厨师长马如会说，老板对面馆的各项工作都非常严格，对员工有奖有罚。“我们每月都要评四名优秀员工，每人奖励200元。只要有节日，全体员工还要聚餐，都是老板请客，大家干活都特带劲。”马如会高兴地指着办公室门边放的饮料、水果、火锅底料说，“今晚我们大家又要聚餐了。”

　　2019年10月底，马有明还清了全部欠款，而且喜添“小棉袄”。“现在有了女儿，我要让她过得更好，就得更加努力。”马有明说。

马有明正在与妻儿视频聊天

　　以前打工，完全是为了谋生；现在合伙做生意，当了老板，有了孩子之后，更多的是责任与担当。在马明友眼中，店里的员工都来自农村，与当年的他一样，来兰州是为了谋取更好的生活。他坚定地说：“新的一年，我要带着大家一起努力，一起拼搏。将来，我还要开分店，让大家都入股，做合伙人，让他们都过上好日子。”