漫步春天，田野、地头、河岸都被嫩绿鲜美的野菜点缀。对此，古籍诗词中多有记载。
宋朝词人辛弃疾有名句：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”娇艳美丽的桃花李花，在风雨的侵袭之下已纷纷凋落，而不起眼的荠菜花，却迎着风雨，展现出盎然的春之气息。
北宋诗人苏东坡曾在《惠崇春江晚景》写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”其中的蒌蒿就是一种美味的野菜。当茂盛的蒌蒿铺满了地面，芦苇抽出了短短的嫩芽，春天野菜是何等的生机勃勃啊
唐代诗人羊士谔的《寻山家》则写出了野菜之美：“独访山家歇还涉，茅屋斜连隔松叶。主人闻语未开门，绕篱野菜飞黄蝶。”看样子，野菜那素淡的美丽吸引的不仅是来访客人的目光，也吸引了那翩翩起舞的黄蝶。
《诗经》的首篇《关雎》写到：“参差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之。”荇菜是一种可以吃的水草，柔软滑嫩。《采葛》中写道：“彼采葛兮，一日不见，如三月兮，彼采萧兮，一日不见，如三秋兮。”葛指的是葛根，萧指的是白蒿，也是两种味道鲜美的野菜。诗人巧妙地借助采摘野菜，来诉说对心上人的思念之情。
野菜可以喻志，可以美景，更是人们喜爱的美食。如贺知章的《答朝士》诗：“镜湖莼菜乱如丝，乡曲近来佳此味。”白居易的《放鱼》诗：“晓日提竹篮，家童买春蔬。青青芹蕨下，叠卧双白鱼。”韩偓的《卜隐》云：“世间华美无心问，藜藿充肠苎作衣。”等等，都说明了自古以来野菜就是深受人们喜爱的美食。
