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陇东手擀面(民俗)

来源:甘肃农民报 丨 作者:于忠明 丨 2017-08-10 17:42 丨 浏览:编辑:马雪娟

  以前,在西北的陇东人家招待客人最高级的面食,应该就是手擀面了。

  之所以说最高级,一是因为陇东人喜食面条,二是因为那些年,麦面很稀缺。所以,有一顿大肉臊子的手擀面,就是一顿美食了。

  手擀面首先是和面。取好面粉后,在一碗温水里撒适当的碱面,然后慢慢倒入面粉中,用手搅拌成絮状后,干揉成面团。然后把面团用瓷盆扣住,大概十几分钟的时间去醒面。这期间,就可以择菜做手擀面酸汤里飘的“菜花”。一般是胡萝卜、豆腐和鸡蛋饼。把胡萝卜、豆腐、鸡蛋饼等切成半厘米见方的碎片,然后用葱花在油锅里炝香,倒入材料翻炒。

  收拾好“菜花”后,面团也醒好了,揉到面团柔软光滑,就可以擀面了。擀面是一门手艺,没有三五年的磨炼,绝对擀不出筋道、滑爽的面条来。擀杖一般有三种,一开始用一个一尺长的粗擀杖擀面,接着就用中等长的稍粗点的擀杖,一旦把面擀开,就换一根大拇指粗细的一米多长的擀杖了。会擀面的女人,擀面的时候,“啪啪”作响,磨盘大小的面皮,卷在擀杖上,左右滑动但却力压千钧,边滚动边用力。很快,一团面,就变成了一个大圆盘,薄若白纸。技术不熟练的人,不是这儿扯开了口子,就是那儿戳了个窟窿,边上薄得烂了,中间却还是厚片片。最后,用一尺多长的刀,把面皮切成细若游丝的面条。

  最后,把面条煮熟捞出,浇上酸汤,撒上炒好的“菜花”,就是一碗香喷喷的陇东手擀面了。

  

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