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西兰花怎么吃更抗癌

来源:甘肃农民报 丨 作者: 丨 2017-08-10 17:42 丨 浏览:编辑:马雪娟

  甘肃农民网—甘肃农民报8月10日讯 研究人员指出,西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也不会起到抗癌作用。那么怎样烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢?美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,黑芥子酶保持得最好,其抗癌作用最强。

  对此,济南大学营养学副教授綦翠华表示,水蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质,西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇,花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外还有研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。

  

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