食用碘盐是防治碘缺乏病的最重要和根本手段，特别适用全民长期补碘。但是，碘元素的化学性质极为活泼，遇高温、潮湿和酸性物质易挥发，所以每个家庭在保存、使用碘盐上应该注意以下几点：

　　1、一次购买碘盐不宜太多，存放时间越长，碘的丢失越多。盐袋开封后，应倒入有色的玻璃瓶或瓷缸内，加盖存放在避光、干燥、远离热源(远离火)处，以免碘丢失。

　　2、要避免高温，炒菜、做汤要在出锅时再放盐。

　　3、不要用碘盐爆锅。据研究，炒菜爆锅时放碘盐，碘的利用率仅为10%，菜炒到半熟时放碘盐，碘的利用率为60%，等熟出锅时放碘盐，碘的利用率为90%；吃凉拌菜时放碘盐，碘的利用率近于100%。(季玉娜)